Sebuah UMKM memproduksi keripik buah yang memiliki masa simpan singkat dan rentan terhadap pertumbuhan jamur. Untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk agar dapat bersaing di pasar modern, langkah kritis apa yang harus diidentifikasi dan dikendalikan dalam proses produksi keripik buah tersebut?