Sebuah industri rumahan memproduksi abon ikan. Dalam proses pengolahannya, mereka menggunakan ikan segar, bumbu alami, dan proses penggorengan hingga kering. Namun, beberapa kali konsumen mengeluhkan produk yang cepat tengik atau berjamur meskipun sudah dikemas rapat. Investigasi awal menunjukkan bahwa bahan baku dan bumbu sudah berkualitas baik. Apa kemungkinan besar penyebab masalah keamanan pangan ini?