Hotel Anda berencana mengadakan pesta malam tahun baru yang akan dihadiri oleh ratusan tamu. Untuk memastikan kelancaran acara dan keamanan, Manajer Operasional perlu menyusun rencana kontingensi. Aspek apa yang paling krusial untuk dimasukkan dalam rencana kontingensi tersebut?

C. Merencanakan skenario darurat (misalnya kebakaran, gangguan listrik, insiden medis, kerumunan tidak terkontrol) dengan SOP yang jelas, penugasan staf yang terlatih, koordinasi dengan pihak keamanan eksternal (polisi/pemadam kebakaran), dan jalur evakuasi yang mudah diakses.

Manajer F&B sebuah hotel bintang lima mengamati adanya tingkat pemborosan bahan baku sayuran segar yang tinggi di dapur, terutama pada akhir pekan. Hal ini berdampak pada peningkatan Food Cost dan penurunan profitabilitas. Faktor manakah yang paling mungkin menjadi penyebab utama masalah ini jika dilihat dari perspektif operasional harian?

Semua jawaban di atas secara kolektif dapat menjadi penyebab utama masalah tersebut.

Latihan Soal PAT Semester 2 - perhotelan | LatihanOnline

No. 1

Seorang Executive Chef sedang menganalisis data penjualan menu restoran untuk kuartal terakhir. Ia menemukan bahwa hidangan 'Grilled Salmon with Lemon Butter Sauce' memiliki biaya bahan baku ( $COGS$ ) yang tinggi, yaitu Rp 75.000, tetapi harga jualnya hanya Rp 100.000. Sementara itu, hidangan 'Chicken Teriyaki' memiliki $COGS$ Rp 40.000 dengan harga jual Rp 90.000. Berdasarkan prinsip menu engineering, apa langkah strategis yang paling tepat untuk Chef tersebut?