Anda adalah _Executive Chef_. Sebuah acara jamuan makan malam penting untuk investor asing sedang berlangsung di _ballroom_. Di tengah acara, _dishwasher_ utama di dapur Anda tiba-tiba rusak total, menyebabkan penumpukan piring kotor yang signifikan dan mengancam kelancaran penyajian hidangan berikutnya. Tim _stewarding_ mulai panik. Bagaimana Anda mengelola krisis ini secara efektif untuk memastikan acara tetap berjalan lancar dan menjaga standar kebersihan?

Segera mengalihkan sebagian staf dapur yang tidak sedang bertugas krusial untuk membantu mencuci piring secara manual menggunakan standar sanitasi yang ketat, mengaktifkan _dishwasher_ cadangan (jika ada) atau meminjam peralatan dari dapur lain, dan menginformasikan kepada _Event Manager_ tentang situasi untuk penyesuaian jadwal penyajian jika diperlukan.

Anda adalah _Event Manager_ yang bertanggung jawab atas sebuah acara pernikahan besar di _ballroom_ hotel. Tiga jam sebelum acara dimulai, klien tiba-tiba meminta perubahan signifikan pada tata letak meja dan kursi, serta penambahan jumlah kursi sebanyak 50 unit dari perjanjian awal. Stok kursi di gudang sudah menipis dan tim _banquet_ sedang dalam tekanan tinggi. Bagaimana Anda mengatasi permintaan mendadak ini sambil tetap menjaga profesionalisme dan kualitas pelayanan?

Berkomunikasi secara jujur dengan klien mengenai tantangan logistik dan keterbatasan waktu, menawarkan solusi alternatif yang paling mendekati keinginan klien dengan sumber daya yang ada (misalnya, menambahkan meja bundar kecil atau menata ulang area tertentu), dan mengalokasikan staf tambahan untuk membantu penyesuaian.

Latihan Soal PAS Semester 1 - perhotelan Kelas 12

No. 1

Hotel Anda baru saja menerima hasil audit kebersihan dan sanitasi dari badan independen, dan ditemukan bahwa beberapa area di dapur utama memiliki skor 'risiko tinggi' terkait potensi kontaminasi silang dan penyimpanan bahan makanan yang tidak sesuai suhu. Audit juga menyoroti kurangnya pemahaman staf dapur tentang HACCP. Sebagai F&B Director, langkah strategis apa yang harus Anda ambil untuk mengatasi temuan ini secara komprehensif?