Hotel Anda baru saja menerima hasil audit kebersihan dan sanitasi dari badan independen, dan ditemukan bahwa beberapa area di dapur utama memiliki skor 'risiko tinggi' terkait potensi kontaminasi silang dan penyimpanan bahan makanan yang tidak sesuai suhu. Audit juga menyoroti kurangnya pemahaman staf dapur tentang HACCP. Sebagai F&B Director, langkah strategis apa yang harus Anda ambil untuk mengatasi temuan ini secara komprehensif?

Mengadakan rapat darurat dengan tim dapur dan _engineering_, menyusun rencana aksi korektif yang terperinci (termasuk pembersihan mendalam, kalibrasi ulang alat pendingin, dan penataan ulang penyimpanan), serta menjadwalkan _training_ HACCP wajib untuk seluruh staf dapur dan _follow-up_ audit internal.

Pada sebuah acara makan malam di restoran hotel, seorang tamu tiba-tiba mengeluh gatal-gatal di seluruh tubuh dan mulai mengalami sesak napas. Tamu tersebut sebelumnya telah menginformasikan kepada "waiter" bahwa ia memiliki alergi parah terhadap kacang-kacangan, dan hidangan yang dipesan seharusnya sudah disesuaikan. Situasi ini memerlukan penanganan cepat dan tepat. Langkah prioritas pertama yang harus dilakukan oleh staf F&B adalah...

Memberikan pertolongan pertama pada tamu, memanggil bantuan medis darurat, dan mengamankan sampel makanan yang dikonsumsi untuk investigasi lebih lanjut.

PAS Semester 1

LATIHAN• 1/10

No. 1

Seorang "Chef de Cuisine" menyadari bahwa biaya bahan baku untuk menu andalan di restoran hotel terus meningkat tajam, sementara harga jual menu tersebut tidak dapat dinaikkan karena sensitivitas pasar dan persaingan. Kondisi ini mulai menggerus "profit margin" restoran. Bagaimana "Chef de Cuisine" seharusnya mengatasi masalah "food cost" ini tanpa mengorbankan kualitas dan reputasi hidangan?