Manajer Umum sebuah hotel bintang lima menyadari bahwa skor kepuasan tamu terhadap kualitas sarapan buffet menurun. Banyak keluhan tentang variasi menu yang monoton dan kualitas makanan yang tidak konsisten. Namun, biaya operasional F&B juga menjadi perhatian. Bagaimana Manajer Umum harus mengatasi masalah ini dengan tetap mempertimbangkan efisiensi biaya?

Melakukan survei preferensi tamu secara berkala, merotasi menu secara musiman dengan memanfaatkan bahan baku lokal, dan berinvestasi pada pelatihan koki untuk meningkatkan konsistensi rasa dan presentasi.

Seorang Manajer Operasional ingin menerapkan praktik keberlanjutan (sustainability) yang lebih kuat di hotelnya, terutama dalam mengurangi penggunaan plastik sekali pakai. Setelah meninjau berbagai departemen, diketahui bahwa Food & Beverage (F&B) dan Housekeeping adalah penyumbang terbesar sampah plastik. Inisiatif paling berdampak apa yang harus diimplementasikan secara prioritas?

Mengganti botol air minum plastik di kamar tamu dengan botol kaca isi ulang atau dispenser air di koridor, mengganti amenity kit (shampo, sabun) ukuran kecil dengan dispenser isi ulang, dan mendorong penggunaan wadah makanan/minuman yang dapat digunakan kembali untuk layanan take-away F&B.

Latihan Soal Bab 1: Manajemen Operasional Hotel - perhotelan | LatihanOnline

No. 1

Sebuah hotel baru saja mengimplementasikan sistem Property Management System (PMS) generasi terbaru. Namun, setelah beberapa minggu, tim Front Office melaporkan adanya masalah integrasi yang serius antara PMS baru dengan sistem Point of Sale (POS) di restoran dan bar hotel. Akibatnya, transaksi F&B tamu tidak secara otomatis tercatat ke folio kamar. Apa dampak operasional paling krusial dari masalah ini dan langkah strategis awal yang harus diambil oleh manajemen hotel?