Sebuah restoran sedang mempersiapkan 50 kg rendang untuk pesta besar. Setelah dimasak, rendang tersebut diletakkan dalam satu wadah besar di suhu ruang selama 3 jam sebelum dimasukkan ke chiller. Keesokan paginya, suhu inti rendang masih 10^
C. Manajer dapur menemukan potensi risiko dan meminta tindakan korektif. Berdasarkan prinsip HACCP, langkah preventif dan korektif yang paling tepat untuk kasus ini adalah...