Sebuah restoran vegetarian sedang menyiapkan menu khusus untuk pelanggan dengan alergi gluten parah. Mereka harus memastikan tidak ada kontaminasi silang gluten sama sekali. Selain menggunakan bahan-bahan bersertifikat bebas gluten, langkah operasional manakah yang paling krusial untuk mencegah kontaminasi silang di dapur yang juga mengolah bahan mengandung gluten?