Seorang koki sedang bereksperimen dengan resep untuk membuat roti "artisan" dengan kulit yang renyah dan bagian dalam yang lembut, serta "caramelized onion" untuk topping. Dia memperhatikan bahwa roti memiliki warna cokelat keemasan yang menarik, begitu pula dengan bawang bombay yang dimasak lambat hingga cokelat tua. Secara ilmiah, reaksi kimia apa yang dominan terjadi pada proses pembentukan warna cokelat pada roti dan bawang bombay, dan apa perbedaan kuncinya?