Seorang koki sedang bereksperimen dengan resep untuk membuat roti "artisan" dengan kulit yang renyah dan bagian dalam yang lembut, serta "caramelized onion" untuk topping. Dia memperhatikan bahwa roti memiliki warna cokelat keemasan yang menarik, begitu pula dengan bawang bombay yang dimasak lambat hingga cokelat tua. Secara ilmiah, reaksi kimia apa yang dominan terjadi pada proses pembentukan warna cokelat pada roti dan bawang bombay, dan apa perbedaan kuncinya?

Pada roti dominan reaksi Maillard (gula & protein), pada bawang dominan karamelisasi (gula saja).

Sebuah restoran "fine dining" ingin memperbarui gaya penyajian hidangannya agar lebih kontemporer dan artistik, meninggalkan gaya klasik yang terpusat. Chef Eksekutif menginginkan presentasi yang memberikan kesan dinamis, elegan, dan menarik secara visual. Prinsip penyajian modern manakah yang, jika diterapkan secara konsisten, akan paling efektif mencapai tujuan tersebut?

Memanfaatkan ruang negatif (negative space) pada piring dan penempatan asimetris untuk menciptakan fokus dan dinamika.

LATIHAN• 1/10

No. 1