Sebuah restoran memiliki beberapa oven komersial yang digunakan secara intensif setiap hari. Akhir-akhir ini, salah satu oven sering mengalami masalah pemanasan tidak stabil dan kadang mati mendadak, mengganggu operasional. Untuk memastikan kelancaran produksi dan memperpanjang umur peralatan, pendekatan manajemen perawatan yang paling strategis adalah:

Mengimplementasikan program perawatan preventif terjadwal yang meliputi inspeksi rutin, pembersihan mendalam, dan penggantian komponen yang rentan sebelum rusak.

Sebuah restoran sedang menghadapi masalah "shrinkage" atau penyusutan stok bahan makanan yang tidak dapat dijelaskan, berdampak pada "food cost" yang terus meningkat. Setelah mengevaluasi sistem pengadaan dan persiapan, Anda menduga masalahnya terletak pada manajemen inventaris di area penyimpanan. Sebagai Kepala Dapur yang bertanggung jawab atas efisiensi, langkah audit dan investigasi apa yang paling komprehensif untuk mengidentifikasi penyebab "shrinkage" tersebut?

Melakukan penghitungan stok fisik (physical inventory) secara mendadak dan membandingkannya dengan catatan stok "bin card" atau sistem inventaris.

PTS Semester 1

LATIHAN• 1/10

No. 1

Seorang pastry chef di sebuah patisserie merasakan bahwa kue-kue yang dipanggang secara konsisten tidak matang sempurna di bagian tengah atau sering gosong di bagian tepi, meskipun ia telah mengikuti resep dan suhu yang tertera ( $180^ ext{C}$ ). Sebelum mencoba mengubah resep atau waktu memanggang, langkah diagnostik awal yang paling logis dan ilmiah untuk mengidentifikasi akar masalahnya adalah?