Seorang koki menyiapkan daging sapi untuk teknik sous vide. Resep mengharuskan daging dimasak pada suhu 58∘C selama 24 jam untuk tekstur yang sangat empuk. Setelah proses, daging terasa kurang empuk dari yang diharapkan. Setelah memeriksa, suhu water bath dikonfirmasi stabil pada 58∘C. Apa kemungkinan penyebab utama dan solusi yang paling tepat?