Manajer pengadaan bahan baku di Hotel Grand Puncak melaporkan adanya kenaikan harga daging sapi lokal sebesar 15% dari pemasok utama dalam tiga bulan terakhir. Bersamaan dengan itu, auditor internal menemukan adanya selisih 3% antara stok fisik daging sapi dengan catatan inventaris di gudang pendingin. Manajemen menuntut solusi komprehensif untuk menjaga profitabilitas dan akurasi data. Strategi manakah yang paling efektif dan berkelanjutan untuk mengatasi permasalahan ini?

Melakukan negosiasi ulang dengan pemasok utama untuk mendapatkan harga yang lebih baik dan menerapkan sistem First-In, First-Out (FIFO) secara ketat pada inventaris.

Restoran 'Aruna' memiliki surplus buah berry musiman yang sangat segar dan ingin memanfaatkannya sepanjang tahun tanpa mengurangi kualitas rasa dan nutrisi secara signifikan, dan tanpa menggunakan pengawet kimia berlebihan. Metode pengawetan manakah yang paling tepat untuk mencapai tujuan ini dengan mempertimbangkan standar kuliner modern?

Membekukan buah berry secara cepat (flash-freezing) menggunakan nitrogen cair atau blast freezer, lalu menyimpannya pada suhu stabil di bawah $-18^\circ C$.

Ujian Sekolah

LATIHAN• 1/5

No. 1

Sebuah hotel akan menyelenggarakan jamuan makan malam untuk 500 tamu dengan menu 5 hidangan (appetizer, soup, main course, palate cleanser, dessert) yang harus disajikan secara berurutan dalam waktu 2,5 jam. Dapur memiliki 20 staf koki dan area prep yang terbatas. Untuk memastikan kelancaran operasional dan kualitas hidangan, pendekatan perencanaan produksi manakah yang paling efektif?