Sebuah dapur katering sedang mempersiapkan pesanan makan siang untuk 500 orang dengan waktu pengiriman yang ketat (peak hour). Koki kepala menyadari bahwa dua dari lima asisten koki tidak hadir karena sakit mendadak. Situasi ini berpotensi menyebabkan keterlambatan dan penurunan kualitas hidangan. Strategi manajemen operasional yang paling efektif untuk memitigasi risiko tersebut adalah...

Menerapkan sistem "cross-training" sebelumnya sehingga staf lain dapat mengambil alih tugas yang kosong, sekaligus menyederhanakan beberapa prosedur yang tidak esensial untuk sementara.

Dapur utama sebuah restoran baru memiliki tata letak yang kurang efisien. Staf dapur seringkali harus berjalan jauh antar stasiun kerja (misalnya, dari area persiapan sayur ke area penggorengan, lalu ke area plating), menyebabkan kelelahan dini, potensi kecelakaan, dan memperlambat proses pelayanan, terutama saat jam sibuk. Prinsip desain tata letak dapur yang harus diimplementasikan untuk mengatasi masalah ini adalah...

Mengelompokkan stasiun kerja berdasarkan fungsi dan alur kerja yang logis (work flow principle) untuk meminimalkan gerakan tidak perlu dan memaksimalkan efisiensi.

Latihan Soal Ujian Sekolah - kuliner | LatihanOnline

No. 1

Sebuah kafe ingin meluncurkan menu kopi signature baru. Biaya bahan baku untuk satu porsi kopi tersebut adalah Rp12.000. Kafe tersebut menargetkan food cost sebesar 30% dari harga jual. Berapakah harga jual yang harus ditetapkan untuk satu porsi kopi signature tersebut agar target food cost tercapai?