Restoran 'The Gastronome' menerima pengiriman ikan salmon dari pemasok baru. Setelah diperiksa oleh Chef de Cuisine, ditemukan bahwa beberapa filet salmon memiliki tekstur yang lembek dan bau yang sedikit amis, tidak sesuai dengan standar 'fresh-grade' yang disepakati. Sebagai manajer pembelian, tindakan prioritas manakah yang harus Anda ambil untuk mengatasi situasi ini dan mencegah terulangnya kembali?

Segera menghubungi pemasok, memberikan bukti visual dan deskripsi detail ketidaksesuaian, menolak pengiriman, dan meminta penggantian atau kredit penuh, serta meninjau ulang perjanjian Service Level Agreement (SLA).

Dapur 'Gastronomi Nusantara' mencatat tingginya insiden kecelakaan kerja minor, seperti teriris pisau, terpeleset, dan luka bakar kecil, dalam tiga bulan terakhir. Hal ini menyebabkan penurunan moral staf dan biaya pengobatan. Sebagai Manajer Dapur, strategi komprehensif manakah yang paling efektif untuk meningkatkan keselamatan kerja dan mengurangi angka kecelakaan?

Melakukan audit keselamatan kerja secara menyeluruh, mengidentifikasi titik-titik rawan kecelakaan, menyediakan peralatan pelindung diri (APD) yang memadai (sarung tangan anti-potong, sepatu anti-slip), memperbaiki lantai yang licin, dan mengadakan pelatihan K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja) rutin dengan simulasi.

Latihan Soal Simulasi Ujian Nasional - kuliner Kelas 12

No. 1

Seorang tamu dengan alergi parah terhadap gluten, produk susu, dan kacang-kacangan memesan hidangan khusus di restoran Anda. Sebagai Chef de Cuisine, bagaimana Anda memastikan keamanan dan integritas hidangan yang disajikan untuk tamu tersebut, mengingat risiko kontaminasi silang yang tinggi di dapur yang sibuk?