Beberapa jam setelah makan malam di restoran "Gastronomi Jaya", tiga pelanggan melaporkan gejala mual, muntah, dan diare ke pihak manajemen. Mereka semua memesan hidangan 'Salmon Panggang dengan Saus Hollandaise'. Situasi ini mengindikasikan potensi kejadian keracunan makanan. Langkah penanganan krisis awal yang paling prioritas dan komprehensif bagi manajemen restoran adalah...

Mengisolasi semua bahan baku yang digunakan untuk hidangan tersebut, meninjau SOP persiapan dan penyimpanan, memeriksa suhu penyimpanan, serta melaporkan insiden ke dinas kesehatan setempat.

Sebuah restoran fine dining baru saja mengalami insiden di mana seorang pelanggan mengeluhkan rasa asam pada saus hollandaise yang disajikan. Investigasi awal menunjukkan bahwa saus tersebut telah disimpan di bain-marie pada suhu $50^\circ C$ selama lebih dari 4 jam sebelum disajikan. Chef de Partie yang bertanggung jawab berdalih bahwa suhu tersebut masih terasa 'hangat'. Sebagai manajer dapur, tindakan korektif dan pencegahan apa yang paling tepat untuk dilakukan berdasarkan prinsip HACCP?

Menetapkan batas waktu penyimpanan saus hollandaise di bain-marie maksimal 2 jam dan memastikan termometer bain-marie berfungsi akurat.

Ujian Sekolah

LATIHAN• 1/5

No. 1

Seorang pelanggan di restoran fine dining Anda menemukan sehelai rambut di dalam hidangan sup krim jamur. Pelanggan tersebut langsung memanggil pelayan dengan nada kecewa dan meminta pertanggungjawaban. Sebagai Manajer Restoran yang sedang bertugas, bagaimana Anda menangani situasi ini dengan profesionalisme tertinggi untuk meminimalisir dampak negatif terhadap reputasi restoran?