Sebuah restoran kasual memiliki hidangan 'Nasi Goreng Kampung Spesial' yang sangat populer (penjualan tinggi) namun memiliki margin keuntungan yang rendah karena biaya bahan baku yang cukup tinggi dan harga jual yang relatif terjangkau. Berdasarkan prinsip Menu Engineering, strategi manakah yang paling tepat untuk meningkatkan profitabilitas hidangan ini tanpa mengorbankan popularitasnya?

Menganalisis ulang resep untuk mengidentifikasi bahan baku yang dapat diganti dengan alternatif berbiaya lebih rendah tanpa mengubah profil rasa signifikan, atau mencari pemasok yang lebih efisien, sambil tetap mempertahankan daya tarik dan harga jual kompetitif.

Restoran "Rasa Nusantara" mengalami penurunan penjualan hidangan 'Nasi Goreng Spesial' sebesar 25% dalam tiga bulan terakhir. Hasil survei kepuasan pelanggan menunjukkan keluhan umum mengenai "rasa yang kurang konsisten" dan "porsi yang tidak standar". Manajer operasional meminta tim dapur untuk segera menganalisis masalah ini. Langkah strategis paling efektif yang harus diambil oleh tim dapur untuk mengatasi masalah tersebut secara fundamental adalah...

Mengembangkan dan mengimplementasikan Standar Resep (Standard Recipe) yang terperinci, termasuk spesifikasi bahan baku, takaran, dan prosedur masak yang baku, serta melatih ulang seluruh staf dapur.

Latihan Soal Ujian Sekolah - kuliner | LatihanOnline

No. 1

Seorang pelanggan memesan hidangan 'Pasta Carbonara' di sebuah restoran, namun ia memiliki alergi parah terhadap laktosa dan gluten. Koki harus memodifikasi resep standar Pasta Carbonara yang menggunakan krim, keju Parmesan, dan pasta gandum. Modifikasi resep yang paling tepat dan aman untuk memenuhi kebutuhan diet pelanggan tersebut adalah...