Sebuah restoran 'Green Bites' berkomitmen pada praktik berkelanjutan. Setiap hari, dapur menghasilkan volume limbah kulit sayuran (wortel, kentang, bawang) yang cukup besar. Untuk mengurangi limbah ini secara efektif dan mendukung inisiatif keberlanjutan restoran, solusi paling praktis dan bernilai tambah adalah:

Mengolah limbah kulit sayuran menjadi kaldu dasar (vegetable stock) untuk digunakan dalam masakan lain.

Seorang baker di sebuah hotel bintang lima sedang mempersiapkan adonan roti dalam jumlah besar untuk sarapan esok hari. Tiba-tiba, oven konveksi utama yang digunakan untuk proofing dan baking tidak berfungsi dengan baik; indikator suhu menunjukkan $180^\circ C$ namun roti tidak matang merata dan bagian bawah sering gosong. Setelah pemeriksaan awal, teknisi belum bisa datang dalam 24 jam ke depan. Tindakan darurat paling tepat yang harus diambil oleh Kepala Pastry untuk meminimalkan kerugian dan memastikan produksi berjalan adalah...

Menggunakan oven lain yang lebih kecil namun berfungsi normal, dengan menyesuaikan jumlah adonan dan frekuensi baking.

LATIHAN• 1/10

No. 1