Sebuah restoran 'Green Bites' berkomitmen pada praktik berkelanjutan. Setiap hari, dapur menghasilkan volume limbah kulit sayuran (wortel, kentang, bawang) yang cukup besar. Untuk mengurangi limbah ini secara efektif dan mendukung inisiatif keberlanjutan restoran, solusi paling praktis dan bernilai tambah adalah:

Mengolah limbah kulit sayuran menjadi kaldu dasar (vegetable stock) untuk digunakan dalam masakan lain.

Seorang pelanggan memesan 'Pasta Carbonara' dan secara spesifik menyatakan memiliki alergi parah terhadap kacang-kacangan (nuts). Dapur Anda menggunakan minyak zaitun untuk menumis, namun juga memproses hidangan lain yang menggunakan kacang tanah atau almond di area yang sama. Prosedur paling aman dan wajib dilakukan untuk memastikan tidak ada kontaminasi silang alergen adalah...

Menyiapkan 'Pasta Carbonara' di area terpisah menggunakan peralatan yang belum pernah bersentuhan dengan alergen kacang, menggunakan bahan-bahan dari wadah baru atau wadah yang diverifikasi bebas alergen, dan memastikan semua staf yang terlibat memahami risiko.

Latihan Soal PAT Semester 2 - kuliner | LatihanOnline

No. 1

Anda adalah seorang chef patissier yang sedang merancang sebuah plated dessert baru. Salah satu elemen penting adalah garnish. Ketika memilih garnish untuk dessert yang kompleks, faktor yang paling harus diprioritaskan untuk meningkatkan pengalaman sensorik pelanggan secara keseluruhan adalah: