Anda adalah seorang manajer pengadaan bahan baku di restoran fine dining. Anda membeli 15 kg ikan kakap utuh dengan harga Rp 90.000/kg. Setelah proses filleting dan pembersihan, didapatkan 9 kg fillet ikan bersih. Berapa persentase yield (hasil bersih) ikan tersebut dan bagaimana implikasinya terhadap perhitungan harga pokok penjualan (HPP) per porsi jika target yield adalah 70%?