Sebuah restoran berencana untuk mendapatkan sertifikasi Halal untuk menarik pangsa pasar muslim. Proses ini memerlukan perubahan signifikan dalam operasional dapur. Langkah paling awal dan fundamental yang harus dilakukan oleh manajemen restoran untuk memulai proses sertifikasi Halal adalah...

Melakukan audit internal menyeluruh terhadap semua bahan baku, proses persiapan, penyimpanan, peralatan masak, dan fasilitas kebersihan untuk mengidentifikasi potensi kontaminasi dan ketidaksesuaian dengan standar Halal, serta melatih seluruh staf mengenai prinsip-prinsip Halal.

Seorang pelanggan memesan 'Pasta Carbonara' dan secara spesifik menyatakan memiliki alergi parah terhadap kacang-kacangan (nuts). Dapur Anda menggunakan minyak zaitun untuk menumis, namun juga memproses hidangan lain yang menggunakan kacang tanah atau almond di area yang sama. Prosedur paling aman dan wajib dilakukan untuk memastikan tidak ada kontaminasi silang alergen adalah...

Menyiapkan 'Pasta Carbonara' di area terpisah menggunakan peralatan yang belum pernah bersentuhan dengan alergen kacang, menggunakan bahan-bahan dari wadah baru atau wadah yang diverifikasi bebas alergen, dan memastikan semua staf yang terlibat memahami risiko.

PAT Semester 2

LATIHAN• 1/10

No. 1

Oven konveksi di dapur roti Anda tiba-tiba tidak mencapai suhu yang diinginkan ( $180^\circ C$ ) meskipun sudah disetel. Akibatnya, produk roti yang dipanggang menjadi kurang matang dan tidak konsisten. Langkah awal yang paling logis dan efisien untuk memecahkan masalah ini sebelum memanggil teknisi adalah: