Anda mengelola sebuah dapur produksi pusat yang memasok makanan siap saji ke beberapa cabang. Salah satu produk, 'Chicken Teriyaki', seringkali dilaporkan memiliki rasa yang tidak konsisten di antara batch produksi. Setelah investigasi awal, Anda menemukan bahwa koki seringkali melakukan 'penyesuaian rasa' berdasarkan selera mereka sendiri. Langkah paling efektif untuk mengatasi inkonsistensi rasa ini adalah:

Mengembangkan Standard Operating Procedure (SOP) yang sangat detail untuk setiap tahap pembuatan dan melakukan kalibrasi alat ukur secara berkala.

Seorang chef de partie di sebuah hotel bintang lima menemukan bahwa stok daging sapi tenderloin yang baru datang memiliki sedikit perubahan warna menjadi keabu-abuan di beberapa bagian, meskipun tanggal kedaluwarsa masih jauh dan belum tercium bau menyengat. Berdasarkan Standar Operasional Prosedur (SOP) penerimaan bahan baku, tindakan apa yang paling tepat yang harus segera dilakukan?

Melaporkan kondisi daging kepada supplier dan meminta penggantian produk atau pengembalian dana.

LATIHAN• 1/10

No. 1