Sebuah restoran fine dining berencana meluncurkan menu baru 'Sous Vide Duck Breast with Berry Reduction'. Untuk memastikan konsistensi kualitas dan keamanan pangan, chef eksekutif menetapkan suhu internal daging bebek harus mencapai 58extC selama 2 jam. Namun, setelah beberapa kali percobaan, ditemukan bahwa sebagian daging masih terasa sedikit kenyal. Faktor apa yang paling mungkin menjadi penyebab utama masalah ini?