Manajer restoran Anda meminta Anda untuk mengevaluasi kinerja menu menggunakan matriks menu engineering. Anda memiliki data penjualan dan profitabilitas untuk setiap item menu. Salah satu hidangan, 'Sup Krim Jamur Truffle', menunjukkan popularitas tinggi (banyak dipesan) tetapi profitabilitas rendah (margin keuntungan kecil). Keputusan strategis apa yang paling tepat untuk hidangan ini berdasarkan analisis menu engineering?

Mempertahankan hidangan di menu, namun mencari cara untuk mengurangi biaya bahan baku (misalnya, mencari pemasok baru atau menyesuaikan resep sedikit tanpa mengorbankan kualitas signifikan) atau meningkatkan porsi penjualan dengan teknik upselling dari staf.

Manajer F&B sebuah hotel sedang mengevaluasi laporan inventaris bahan baku. Mereka menemukan bahwa tingkat pemborosan bahan segar seperti sayuran dan buah cukup tinggi karena beberapa item kadaluwarsa sebelum digunakan. Untuk mengatasi masalah ini secara efektif dan meningkatkan efisiensi biaya, metode manajemen inventaris yang paling tepat untuk bahan segar adalah:

FIFO (First-In, First-Out) untuk memastikan rotasi stok yang tepat.

Try Out Ujian Kompetensi

LATIHAN• 1/5

No. 1

Seorang Chef de Cuisine perlu menyiapkan 350 porsi saus béchamel untuk acara gala dinner. Resep asli untuk 10 porsi membutuhkan 50 gram mentega, 50 gram tepung, dan 500 ml susu. Berapa total volume susu yang dibutuhkan dalam liter untuk 350 porsi?