Chef Rina, Head Chef di sebuah hotel bintang lima, mengamati bahwa biaya bahan baku (food cost) untuk departemen F&B selama tiga bulan terakhir secara konsisten melebihi anggaran sebesar 5%. Setelah meninjau laporan pembelian dan penjualan, ia menemukan bahwa pembelian bahan baku premium sering melebihi kebutuhan aktual dan banyak sisa bahan segar yang terbuang. Strategi manajerial apa yang paling efektif untuk segera diterapkan guna mengendalikan dan menurunkan food cost tanpa mengorbankan kualitas hidangan secara signifikan?