Sebuah restoran fine dining baru saja menerima laporan dari tiga pelanggan yang mengalami gejala keracunan makanan setelah mengonsumsi hidangan tertentu. Penyelidikan awal menunjukkan hidangan tersebut mengandung saus hollandaise yang dibuat pagi hari dan disimpan pada suhu ruang selama beberapa jam sebelum disajikan. Bagaimana tindakan prioritas pertama yang paling tepat diambil oleh Manajer Dapur untuk mengatasi situasi ini sesuai standar HACCP?

Mengisolasi dan menyimpan sampel saus hollandaise serta mencatat batch produksi untuk pengujian laboratorium.

Sebuah hotel besar menghadapi masalah serius dengan volume sampah organik dari dapurnya, yang mencapai ratusan kilogram setiap hari. Sampah ini tidak hanya meningkatkan biaya pembuangan, tetapi juga menimbulkan masalah lingkungan. Pihak manajemen ingin menerapkan solusi yang berkelanjutan dan berkontribusi pada citra 'eco-friendly' hotel. Solusi manajemen limbah organik terbaik yang dapat diterapkan oleh hotel ini adalah...

Mengolah sampah organik menjadi kompos atau biogas, bekerja sama dengan pihak ketiga atau membangun fasilitas sendiri.

LATIHAN• 1/5

No. 1