Chef Santi ditugaskan mengembangkan menu makan siang sehat untuk program penurunan berat badan di sebuah pusat kebugaran. Ia ingin membuat hidangan "Nasi Goreng Sehat" yang rendah kalori namun tetap mengenyangkan dan kaya nutrisi. Strategi terbaik yang harus ia terapkan dalam modifikasi resep dan teknik memasak adalah...

Menggunakan kembang kol cincang sebagai pengganti nasi, memasak dengan metode ditumis cepat (stir-fry) dengan sedikit minyak wijen, dan menambahkan protein tanpa lemak seperti udang atau dada ayam.

Di sebuah panti jompo, ada seorang penghuni dengan kondisi disfagia berat yang membutuhkan diet makanan saring (pureed diet). Namun, penghuni tersebut mengeluhkan bahwa makanan yang disajikan kurang menarik dan tidak memiliki rasa yang kuat. Sebagai koki yang bertanggung jawab, pendekatan terbaik untuk meningkatkan kualitas dan daya tarik makanan bagi penghuni tersebut tanpa mengorbankan keamanan adalah...

Menggunakan teknik pengolahan seperti memanggang atau merebus terpisah, kemudian menghaluskan, serta menambahkan bumbu dan rempah aromatik sebelum penyaringan untuk mempertahankan rasa.

Latihan Soal Bab 3: Dietetik & Menu Khusus - kuliner | LatihanOnline

No. 1

Sebuah restoran vegan ingin menciptakan hidangan penutup baru yang tidak hanya 100% nabati tetapi juga cocok untuk penderita diabetes. Chef harus mempertimbangkan rasa, tekstur, dan batasan gula. Bahan pemanis alami yang paling tepat digunakan dalam pengembangan hidangan penutup ini adalah...