Sebuah produsen makanan beku ingin meluncurkan inovasi makanan siap saji berbasis masakan tradisional Indonesia, seperti rendang atau sate, namun dalam format yang lebih modern, praktis, dan memiliki waktu persiapan minimal oleh konsumen. Produk harus memiliki tekstur dan cita rasa mendekati masakan segar setelah dihangatkan. Permasalahan utama adalah bagaimana menjaga integritas tekstur daging dan bumbu serta mencegah "freezer burn" selama penyimpanan beku jangka panjang. Teknik inovasi apa yang paling efektif untuk mengatasi tantangan ini?

Mengaplikasikan teknik IQF (Individual Quick Freezing) pada komponen-komponen tertentu sebelum dirakit, menggunakan 'cryoprotectants' alami dalam formulasi untuk menjaga tekstur daging, dan mengemas produk dengan teknologi vakum atau MAP (Modified Atmosphere Packaging) untuk mencegah oksidasi dan 'freezer burn'.

Sebuah jaringan restoran "Gastro Digital" ingin menerapkan sistem pemesanan inovatif berbasis QR code yang terintegrasi dengan riwayat pesanan pelanggan dan preferensi diet. Sistem ini juga akan memberikan rekomendasi menu personal secara otomatis. Dari perspektif operasional bisnis kuliner, manfaat inovasi utama dari implementasi sistem ini adalah?

Meningkatkan efisiensi operasional dengan mengurangi kesalahan pesanan, mempercepat layanan, dan memungkinkan restoran untuk menganalisis data preferensi pelanggan secara mendalam untuk pengembangan menu dan strategi pemasaran yang lebih tepat sasaran.

Latihan Soal Bab 2: Inovasi Produk Kuliner - kuliner | LatihanOnline

No. 1

Seorang pengusaha kuliner ingin meluncurkan konsep food truck inovatif yang menyajikan masakan fusion dengan konsep 'zero-waste kitchen'. Tantangan terbesar adalah manajemen inventaris bahan baku yang sangat ketat, optimalisasi penggunaan semua bagian bahan, dan penanganan limbah organik secara efisien dalam ruang terbatas. Sistem operasional dan inovasi menu apa yang paling mendukung tercapainya konsep 'zero-waste' ini?