PT. Camilan Sehat sedang mengembangkan keripik singkong varian baru yang diperkaya protein dan serat. Dalam uji coba produksi, keripik cenderung menjadi terlalu keras dan rapuh, serta menyerap minyak berlebihan saat digoreng, menghasilkan produk yang kurang menarik secara sensoris. Inovasi formulasi atau proses yang paling tepat untuk mengatasi masalah ini adalah?

Melakukan pretreatment osmotik pada irisan singkong menggunakan larutan gula dan garam sebelum penggorengan, diikuti dengan modifikasi suhu dan waktu penggorengan yang lebih terkontrol.

Sebuah kafe kekinian ingin meluncurkan inovasi minuman berbasis kopi yang dapat dipersonalisasi oleh pelanggan melalui aplikasi mobile, memungkinkan pelanggan memilih jenis biji kopi, level roasting, tambahan sirup, hingga topping yang belum pernah ada di pasaran. Untuk memastikan pengalaman personalisasi yang mulus dan kualitas minuman yang konsisten, aspek operasional dan sistem apa yang harus menjadi fokus utama dalam pengembangan inovasi ini?

Membangun sistem inventory yang terintegrasi dengan aplikasi untuk memonitor ketersediaan bahan baku secara real-time, mengembangkan standar resep digital yang dinamis sesuai pilihan pelanggan, dan melatih barista secara ekstensif untuk eksekusi yang presisi dan efisien.

Bab 2: Inovasi Produk Kuliner

LATIHAN• 1/5

No. 1

Sebuah kafe spesialis kopi ingin menginovasi produk minuman kopi botolan siap minum (RTD - Ready-To-Drink) dengan konsep 'cold brew' yang memiliki umur simpan 1 bulan di lemari pendingin. Tantangan utama adalah menjaga stabilitas rasa 'cold brew' yang khas dan mencegah pertumbuhan mikroorganisme tanpa menggunakan pengawet kimia, mengingat kopi memiliki pH yang relatif netral. Metode pengolahan dan pengemasan inovatif apa yang paling tepat untuk mencapai tujuan tersebut?