Sebuah perusahaan makanan "Santapan Instan" berencana meluncurkan produk makanan siap saji premium untuk konsumen urban yang sibuk, dengan umur simpan 10 hari pada suhu dingin (4^ C) tanpa pengawet. Produk ini harus tetap mempertahankan kesegaran, warna alami, dan nilai gizi yang tinggi. Teknologi pengolahan inovatif yang paling sesuai untuk mencapai tujuan tersebut adalah?

High-Pressure Processing (HPP) setelah pengemasan, yang dapat menginaktivasi mikroorganisme tanpa menggunakan panas tinggi.

Sebuah perusahaan katering besar "Griya Pesta" diminta menyiapkan menu untuk acara korporat dengan 500 tamu, di mana 20% di antaranya adalah vegan, 15% alergi gluten, dan 5% alergi kacang. Mereka ingin menyajikan hidangan inovatif yang dapat dinikmati semua tamu tanpa perlu menyiapkan terlalu banyak menu terpisah. Strategi inovasi menu yang paling efektif untuk memenuhi berbagai batasan diet ini secara efisien adalah?

Mendesain menu inti yang secara inheren bebas dari alergen umum (gluten, kacang) dan memiliki opsi vegan yang dapat diintegrasikan atau ditambahkan protein hewani secara terpisah, dengan label informasi alergen yang jelas untuk setiap hidangan.

Bab 2: Inovasi Produk Kuliner

LATIHAN• 1/5

No. 1

Sebuah perusahaan katering ingin mengembangkan produk dessert inovatif berupa puding tinggi protein dari bahan baku lokal non-susu (misalnya, kacang-kacangan atau umbi-umbian) untuk segmen pasar atlet dan vegetarian. Tantangan utama yang dihadapi adalah mencapai tekstur yang creamy dan stabil tanpa penambahan lemak jenuh berlebihan, serta memastikan profil rasa yang diterima pasar. Pendekatan formulasi dan pengujian apa yang paling efektif untuk mencapai tujuan tersebut?