Restoran "Hijau Segar" menghadapi masalah serius dengan pemasok sayuran utamanya. Pengiriman sering terlambat dan kualitas sayuran yang diterima tidak konsisten, menyebabkan gangguan operasional dan keluhan pelanggan. Untuk menjaga kelancaran operasional dan kualitas produk, langkah strategis jangka panjang manakah yang paling tepat diambil oleh manajer restoran?

Mencari pemasok alternatif yang lebih andal dan berkualitas tinggi, serta membangun hubungan baik dengan beberapa pemasok cadangan.

Sebuah restoran "Panggang Juara" berencana untuk meluncurkan menu baru yang inovatif. Sebelum menu tersebut dimasukkan ke dalam daftar, manajer operasional ingin memastikan bahwa hidangan baru tidak hanya lezat tetapi juga menguntungkan. Metode penghitungan biaya standar apa yang paling tepat digunakan untuk menentukan harga jual yang optimal dan margin keuntungan yang diinginkan?

Melakukan analisis Titik Impas (Break-Even Point) dan menghitung biaya makanan per porsi ($food\,cost\,percentage$) untuk menentukan harga jual yang berkelanjutan.

Latihan Soal Bab 1: Pengelolaan Usaha Boga - kuliner Kelas 12

No. 1

Manajemen restoran "Dapur Mama" ingin mengevaluasi kinerja menu mereka untuk mengidentifikasi hidangan mana yang paling populer dan menguntungkan. Data penjualan menunjukkan bahwa "Nasi Goreng Spesial" memiliki volume penjualan tertinggi, tetapi "Sate Ayam Madura" memiliki margin keuntungan per porsi yang jauh lebih tinggi. Dalam konteks menu engineering, tindakan apa yang paling strategis untuk "Nasi Goreng Spesial" dan "Sate Ayam Madura"?