Sebuah restoran "Panggang Juara" berencana untuk meluncurkan menu baru yang inovatif. Sebelum menu tersebut dimasukkan ke dalam daftar, manajer operasional ingin memastikan bahwa hidangan baru tidak hanya lezat tetapi juga menguntungkan. Metode penghitungan biaya standar apa yang paling tepat digunakan untuk menentukan harga jual yang optimal dan margin keuntungan yang diinginkan?

Melakukan analisis Titik Impas (Break-Even Point) dan menghitung biaya makanan per porsi ($food\,cost\,percentage$) untuk menentukan harga jual yang berkelanjutan.

Sebuah toko roti "Manis Legit" berencana untuk berinvestasi pada oven konveksi industri baru senilai Rp75.000.000 untuk meningkatkan kapasitas produksi. Sebelum mengambil keputusan investasi sebesar ini, analisis keuangan manakah yang paling krusial untuk dilakukan guna memastikan kelayakan dan keuntungan jangka panjang?

Analisis arus kas (cash flow), pengembalian investasi (ROI), dan periode pengembalian modal (Payback Period) dari investasi oven baru.

Bab 1: Pengelolaan Usaha Boga

LATIHAN• 1/5

No. 1

Restoran "Sajian Khas" mencatat persentase biaya bahan baku (food cost percentage) yang selalu tinggi, mencapai 40-45% dari pendapatan, meskipun volume penjualan cukup baik. Manajer keuangan menduga ada masalah dalam manajemen biaya. Area manakah yang paling prioritas untuk diinvestigasi lebih lanjut guna mengidentifikasi sumber pemborosan terbesar?