Seorang pengusaha UMKM ingin mengembangkan produk olahan ikan lele asap yang memiliki daya simpan lama tanpa mengurangi kualitas gizi secara signifikan dan diterima pasar dengan baik. Setelah melakukan riset, ditemukan bahwa metode pengasapan tradisional seringkali tidak konsisten dalam kontrol suhu dan durasi, yang dapat mempengaruhi keamanan pangan dan umur simpan. Metode pengasapan yang paling tepat untuk mencapai tujuan tersebut dengan mempertimbangkan efisiensi produksi dan keamanan pangan adalah...