Sebuah dapur hotel sedang mempersiapkan sarapan buffet untuk 300 tamu. Salah satu itemnya adalah sosis panggang. Setelah sosis dipanggang dan sebelum disajikan di buffet, sosis tersebut disimpan di "hot holding unit" pada suhu $60^ irc C$. Menurut standar keamanan pangan (HACCP), suhu ini dianggap berada di "zona bahaya" untuk makanan matang. Tindakan korektif paling tepat yang harus segera diambil oleh supervisor dapur adalah...

Meningkatkan suhu hot holding unit menjadi minimal $63^ irc C$ atau lebih tinggi.

Anda adalah penanggung jawab area pastry di sebuah kafe. Anda menemukan bahwa persediaan tepung terigu seringkali habis sebelum tanggal jatuh tempo pembelian berikutnya, menyebabkan keterlambatan produksi dan potensi kehilangan penjualan. Setelah memeriksa catatan inventaris, Anda menyadari ada ketidaksesuaian antara jumlah tepung yang dibeli dan jumlah yang digunakan berdasarkan resep standar. Metode paling efektif untuk mengatasi masalah ini dan memastikan ketersediaan bahan baku yang konsisten adalah...

Melakukan pelatihan ulang kepada staf pastry mengenai pentingnya akurasi penimbangan bahan dan menerapkan sistem FIFO (First-In, First-Out) yang ketat, serta melakukan audit inventaris harian untuk tepung terigu.

PTS Semester 2

LATIHAN• 1/10

No. 1

Manajemen dapur sebuah hotel bintang lima berkomitmen untuk menerapkan praktik berkelanjutan guna mengurangi jejak karbon dan limbah operasional. Dari pilihan berikut, tindakan manakah yang akan memberikan dampak paling signifikan terhadap pengurangan limbah makanan secara keseluruhan?