Sebuah restoran berencana untuk menerapkan sistem manajemen limbah dapur yang lebih berkelanjutan. Saat ini, sisa makanan pra-konsumsi (misalnya, potongan sayuran, kulit buah) dan pasca-konsumsi (sisa makanan dari piring pelanggan) dibuang ke tempat sampah yang sama. Inisiatif paling efektif yang harus diambil untuk mengurangi dampak lingkungan dan berpotensi menghasilkan nilai tambah adalah...

Memisahkan limbah organik (sisa makanan) dari limbah anorganik dan mengirimkan limbah organik ke fasilitas pengomposan atau pengolahan bio-gas.

Anda adalah seorang chef eksekutif yang sedang merancang ulang tata letak dapur sebuah restoran baru. Tujuan utama adalah memaksimalkan efisiensi alur kerja (workflow) dan meminimalkan pergerakan staf yang tidak perlu, demi meningkatkan produktivitas dan mengurangi kelelahan. Prinsip desain dapur paling penting yang harus Anda terapkan adalah...

Memastikan setiap stasiun kerja (mise en place) dirancang agar bahan baku, peralatan, dan tempat sampah mudah dijangkau dalam zona kerja minimal, dengan alur kerja linier atau berbentuk U dari penerimaan bahan hingga penyajian.

Latihan Soal PTS Semester 2 - kuliner Kelas 11

No. 1

Anda adalah manajer dapur di sebuah hotel bintang lima yang sedang mempersiapkan hidangan untuk acara gala dinner dengan 500 tamu. Salah satu menu utama adalah "Roasted Lamb Rack with Rosemary Jus". Tiba-tiba, salah satu oven komersial utama dengan kapasitas besar mengalami kerusakan dan tidak dapat mencapai suhu target ( $180^\circ C$ ). Anda memiliki dua oven yang lebih kecil yang berfungsi normal, namun kapasitasnya hanya cukup untuk 100 porsi per sesi pemanggangan. Strategi manajemen produksi paling tepat untuk memastikan semua hidangan tersaji tepat waktu dengan kualitas standar adalah...