Seorang koki sedang menyiapkan sayuran untuk salad dan menemukan bahwa beberapa daun selada memiliki bintik-bintik cokelat kecil. Untuk memastikan kualitas visual dan keamanan hidangan, tindakan terbaik apa yang harus diambil terhadap selada tersebut?

Membuang seluruh daun selada yang berbintik untuk menghindari risiko kontaminasi dan menjaga standar presentasi.

Dalam implementasi sistem HACCP di dapur restoran, sebuah Critical Control Point (CCP) teridentifikasi pada proses memasak daging ayam. Batas kritis untuk CCP ini adalah mencapai suhu internal minimum $74^ \circ C$ selama 15 detik. Jika saat pemeriksaan termometer menunjukkan suhu internal daging ayam hanya mencapai $68^ \circ C$, tindakan korektif apa yang harus segera diambil oleh koki?

Lanjutkan memasak daging ayam hingga mencapai suhu internal $74^ \circ C$ dan pastikan waktu tahan yang tepat.

No. 1