Sebuah restoran sedang mempersiapkan acara jamuan makan malam penting dengan menu khusus. Salah satu hidangan utama adalah beef wellington, yang memerlukan suhu internal daging yang tepat untuk mencapai tingkat kematangan medium-rare (55∘C−57∘C). Oven konveksi yang digunakan memiliki beberapa rak. Untuk memastikan konsistensi kematangan pada semua beef wellington yang dipanggang sekaligus, faktor apa yang paling krusial untuk diperhatikan dan dikendalikan oleh koki?