Sebuah restoran berencana untuk memperkenalkan hidangan penutup baru, "Panna Cotta Mangga", yang akan disajikan dingin. Namun, dalam uji coba pertama, Panna Cotta terlalu cair dan tidak dapat mempertahankan bentuknya saat dikeluarkan dari cetakan. Dengan asumsi semua bahan digunakan sesuai resep, faktor penyebab paling mungkin dari masalah ini adalah...

B. Rasio gelatin terhadap cairan yang tidak tepat (terlalu sedikit gelatin).

Seorang koki pastry perlu meningkatkan produksi resep kue cokelat dari 12 porsi menjadi 180 porsi untuk pesanan katering besar. Selain mengalikan semua bahan dengan faktor 15, bahan baku manakah yang paling berisiko mengalami perubahan signifikan dalam proporsi atau metode penanganan saat diskala up, dan mengapa?

Baking powder, karena bahan pengembang kimia memiliki batas efektivitas dan interaksi yang kompleks pada volume besar.

No. 1