Seorang koki menyiapkan 100 porsi "Sop Buntut" untuk acara makan siang di sebuah kantin perusahaan. Setelah proses perebusan buntut sapi selesai, koki tersebut menemukan bahwa kaldu sup masih terlihat keruh dan berlemak, meskipun sudah disaring sekali. Untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih sesuai standar restoran, langkah lanjutan yang paling tepat adalah...

C. Menggunakan teknik 'clarification' dengan putih telur dan daging cincang.

Sebuah kafe populer sering menerima keluhan dari pelanggan bahwa "Latte Art" pada kopi pesanan mereka selalu rusak atau tidak terbentuk sempurna saat disajikan. Sebagai barista senior, Anda mengamati proses pembuatan kopi dan mendapati bahwa koki junior sering kesulitan dalam teknik penuangan susu. Kesalahan paling umum yang menyebabkan kegagalan latte art adalah...

E. Jarak penuangan susu dari cangkir terlalu tinggi atau kecepatan penuangan tidak konsisten.

LATIHAN• 1/10

No. 1