Seorang staf dapur akan membersihkan dan mensanitasi permukaan meja kerja setelah memproses daging mentah. Dia menemukan dua botol semprot tanpa label di dekat area pembersihan. Apa tindakan paling aman dan profesional yang harus diambil oleh staf tersebut?

Membuang kedua botol tersebut ke tempat sampah dan mencari produk pembersih/sanitizer yang berlabel jelas dari penyimpanan.

Dalam sesi makan siang yang sibuk, seorang commis chef sedang membuat saus hollandaise, tetapi saus tersebut tiba-tiba pecah (memisah antara lemak dan air) saat proses pengemulsian. Apa penyebab paling mungkin dari kegagalan ini dan tindakan perbaikan awal yang harus segera dilakukan?

Penambahan mentega terlalu cepat atau suhu adonan kuning telur terlalu panas; ambil sedikit adonan kuning telur baru, kocok, lalu tambahkan saus yang pecah sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.

Latihan Soal PAS Semester 2 - kuliner Kelas 11

No. 1

Sebuah restoran baru saja mengimplementasikan sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) di dapurnya. Salah satu CCP (Critical Control Point) yang diidentifikasi adalah suhu internal "Ayam Panggang" harus mencapai minimal $74^\circ C$ . Anda menemukan bahwa seorang koki baru secara konsisten melaporkan suhu ayam panggang yang belum mencapai target ini. Langkah paling tepat untuk mengatasi penyimpangan ini adalah...