Dapur restoran Anda menghasilkan limbah organik dalam jumlah besar setiap hari, terutama dari sisa persiapan sayuran dan buah-buahan. Manajemen ingin menerapkan praktik yang lebih berkelanjutan. Solusi pengelolaan limbah organik yang paling inovatif dan berkelanjutan untuk dapur komersial adalah?

Memisahkan limbah organik untuk diolah menjadi kompos atau pakan ternak melalui program daur ulang khusus.

Seorang koki di restoran fine dining menemukan bahwa saus hollandaise yang baru dibuat mulai terpisah (pecah) sesaat sebelum disajikan. Konsistensi saus menjadi cair dengan gumpalan mentega. Koki tersebut harus segera mengambil tindakan korektif karena hidangan akan segera di-plating. Apa penyebab paling mungkin dari kegagalan saus ini dan tindakan perbaikan paling efektif yang harus diambil?

Telur terlalu dingin atau ditambahkan terlalu cepat; kocok kuning telur dengan sedikit air hangat, lalu perlahan masukkan saus yang pecah.

No. 1