Anda sedang mempersiapkan buffet untuk acara makan siang dengan 200 tamu. Menu yang disajikan meliputi salad dengan dressing creamy, ayam panggang, nasi, dan sayuran tumis. Suhu ruangan cukup hangat. Berapa suhu minimal yang harus dipertahankan untuk makanan panas di chafing dish dan berapa lama batas waktu aman makanan dingin boleh berada di luar pendingin sebelum harus diganti atau didinginkan kembali?