Pada proses pembuatan 'Pastry Cream' (Krim Patissiere) di dapur sebuah restoran, seringkali krim yang dihasilkan menggumpal atau 'pecah' setelah dimasak, padahal semua bahan sudah segar dan dicampur rata. Apa penyebab utama dari kondisi ini yang berkaitan dengan proses pemanasan atau pengadukan?

Pemanasan yang tidak cukup lama atau tidak merata untuk mematangkan pati dan protein telur secara stabil.

Seorang chef patissier ingin membuat adonan pie crust yang sangat renyah dan rapuh (flaky). Ia menggunakan mentega dingin dan telah mencoba berbagai teknik. Kesalahan kritis apa yang harus dihindari untuk memastikan pie crust mencapai tekstur yang diinginkan?

Mengulen adonan terlalu lama hingga gluten terbentuk sempurna.

LATIHAN• 1/5

No. 1