Pada proses pembuatan 'Pastry Cream' (Krim Patissiere) di dapur sebuah restoran, seringkali krim yang dihasilkan menggumpal atau 'pecah' setelah dimasak, padahal semua bahan sudah segar dan dicampur rata. Apa penyebab utama dari kondisi ini yang berkaitan dengan proses pemanasan atau pengadukan?