Sebuah bakery besar sedang menghadapi masalah di mana beberapa batch roti gandum mereka menunjukkan pertumbuhan jamur yang cepat setelah dikemas, meskipun prosedur sanitasi umum sudah diterapkan. Setelah dilakukan investigasi, diduga ada masalah pada penanganan pasca-pemanggangan. Apa tahapan yang paling mungkin menjadi sumber kontaminasi dan pemicu pertumbuhan jamur?