Sebuah katering besar menerima pesanan Gudeg Jogja dalam jumlah sangat besar untuk acara pernikahan. Dalam proses persiapan, tim menemukan bahwa nangka muda yang tersedia memiliki kadar air yang sangat tinggi, berpotensi membuat gudeg menjadi terlalu lembek dan basah. Sebagai penanggung jawab produksi, langkah preventif operasional apa yang paling krusial untuk memastikan tekstur gudeg tetap pulen dan kering sesuai standar?