Seorang pengusaha kuliner ingin mengembangkan produk Lemper Ayam beku untuk pasar modern. Tantangan utamanya adalah memastikan beras ketan tetap lembut dan tidak kering setelah dipanaskan ulang oleh konsumen, serta isian ayam tetap gurih dan tidak hambar. Untuk mencapai kualitas terbaik produk beku, tahapan kritis manakah yang harus paling diperhatikan dalam proses produksi?