Dalam sebuah dapur industri yang mengolah masakan Indonesia, penggunaan cobek batu dan ulekan masih dominan untuk beberapa jenis sambal dan bumbu. Meskipun memberikan cita rasa otentik, tim HACCP Anda menemukan potensi risiko kontaminasi mikroba. Prosedur pembersihan dan sanitasi yang paling efektif untuk cobek batu setelah digunakan adalah: