Sebuah rumah makan spesialis masakan Sunda mengalami keluhan dari beberapa pelanggan mengenai sambal terasi yang cepat basi dan mengeluarkan aroma tidak sedap setelah beberapa jam di meja. Tim Anda bertugas mengidentifikasi potensi penyebab dan memberikan solusi preventif. Faktor utama yang paling mungkin menyebabkan hal tersebut adalah:

Proses penyiapan dan penyimpanan sambal yang tidak higienis.

Sebuah pabrik pengolahan bumbu dasar beku memproduksi santan kental murni dalam jumlah besar. Untuk menjaga kualitas, kesegaran, dan mencegah pembusukan sebelum proses pengolahan lebih lanjut atau pembekuan, metode penyimpanan sementara yang paling efektif dan aman untuk santan segar adalah:

Menyimpan santan dalam wadah steril di lemari pendingin pada suhu $0^\circ\text{C}$ hingga $4^\circ\text{C}$.

LATIHAN• 1/5

No. 1