Bab 1: Pengolahan Makanan Kontinental
LATIHAN
• 1/5
No. 1
Lapor
Untuk membuat saus 'Demi-Glace' klasik yang otentik dan berkualitas tinggi, kaldu tulang cokelat (brown stock) direduksi secara perlahan selama berjam-jam. Tujuan utama dari proses reduksi yang panjang ini dalam konteks kuliner profesional adalah...
A
Untuk menguapkan seluruh kandungan air agar saus menjadi kering.
B
Untuk mengkonsentrasikan rasa umami dan mencapai kekentalan yang kaya.
C
Untuk membunuh bakteri patogen yang mungkin ada dalam kaldu.
D
Untuk melunakkan sisa-sisa tulang yang mungkin masih ada.
E
Untuk membuat warna saus menjadi lebih gelap secara signifikan.
Sebelumnya
Selanjutnya