Selama jam sibuk layanan makan malam, seorang commis chef secara tidak sengaja meninggalkan panci berisi Cream of Mushroom Soup yang baru dimasak di atas meja persiapan pada suhu ruang ($28^\circ C$) selama 3 jam sebelum akhirnya mendinginkannya dan menyimpannya di walk-in chiller. Apa risiko keamanan pangan utama yang timbul dari insiden ini dan tindakan korektif apa yang paling tepat sesuai standar HACCP?

Pertumbuhan bakteri patogen dalam "zona bahaya suhu" (temperature danger zone); sup harus dibuang.

Dalam dapur hotel bintang lima yang sibuk, konsistensi kematangan steak 'Medium Rare' adalah standar yang tidak bisa ditawar. Metode paling akurat dan efisien untuk memastikan setiap steak mencapai kematangan 'Medium Rare' yang seragam adalah...

Menggunakan termometer daging digital untuk mencapai suhu internal $54^{\circ}C - 57^{\circ}C$.

LATIHAN• 1/5

No. 1