Bab 4: Pengolahan Makanan Awetan Nabati
LATIHAN
• 1/5
No. 1
Lapor
Sebuah produk asinan sayuran sering dikeluhkan konsumen karena rasanya terlalu asam menyengat dan teksturnya menjadi sangat lembek. Berdasarkan keluhan tersebut, faktor apa yang paling mungkin menjadi penyebab utama masalah kualitas produk ini?
A
Kurangnya kadar garam dalam larutan asinan, sehingga kurang efektif mengawetkan.
B
Konsentrasi cuka yang digunakan terlalu tinggi, mempercepat degradasi tekstur dan meningkatkan keasaman.
C
Jenis sayuran yang dipilih tidak cocok untuk diolah menjadi asinan.
D
Suhu penyimpanan produk terlalu rendah, menghambat proses fermentasi yang seharusnya.
E
Wadah penyimpanan asinan tidak tertutup rapat, menyebabkan oksidasi.
Sebelumnya
Selanjutnya