Seorang koki di restoran hotel terlihat mengenakan cincin besar dan jam tangan saat menyiapkan makanan. Meskipun tangannya dicuci bersih, tindakan ini berpotensi melanggar standar sanitasi dan keamanan pangan hotel. Mengapa praktik ini sangat tidak dianjurkan dalam industri Food & Beverage?

Permukaan aksesoris merupakan tempat potensial bagi bakteri untuk berkembang biak dan sulit dibersihkan sepenuhnya, sehingga meningkatkan risiko kontaminasi silang.

Manajer F&B Anda melaporkan bahwa selama inspeksi internal dapur, ditemukan beberapa bahan makanan beku (misalnya daging) yang disimpan di freezer menunjukkan tanda-tanda 'freezer burn' (dehidrasi permukaan) dan kemasan yang tidak kedap udara, meskipun tanggal kedaluwarsa masih jauh. Ini mengindikasikan masalah dalam penyimpanan. Prosedur perbaikan yang paling tepat untuk memastikan kualitas dan keamanan makanan adalah...

C. Mengidentifikasi penyebab 'freezer burn' (misalnya suhu freezer tidak stabil, kemasan tidak rapat), melatih ulang staf tentang teknik pengemasan vakum atau kedap udara yang benar, dan memeriksa suhu freezer secara berkala.

Bab 2: Sanitasi & Kebersihan

LATIHAN• 1/5

No. 1

Area kolam renang hotel Anda seringkali licin dan berlumut di beberapa sudut, terutama di musim hujan. Ini menimbulkan risiko tinggi bagi keselamatan tamu. Sebagai seorang Koordinator Rekreasi, prosedur pembersihan dan perawatan yang paling efektif untuk mengatasi masalah ini secara berkelanjutan adalah...