Restoran Anda memiliki hidangan 'Sup Buntut' yang sangat populer di kalangan pelanggan, namun margin keuntungannya sangat tipis dibandingkan hidangan lainnya karena biaya bahan baku yang tinggi. Sebagai manajer dapur, bagaimana Anda akan mengatasi tantangan ini tanpa menghilangkan hidangan favorit pelanggan?

Pertahankan Sup Buntut sebagai 'loss leader' untuk menarik pelanggan, sambil mencari cara untuk mengoptimalkan biaya bahan baku (misalnya negosiasi dengan pemasok) atau meningkatkan harga sedikit tanpa mengurangi minat pelanggan, dan promosikan hidangan lain yang lebih menguntungkan.

Anda memiliki stok tomat segar yang cukup banyak dan ingin memperpanjang masa simpannya selama beberapa minggu untuk digunakan nanti, tanpa mengurangi kualitas secara signifikan. Metode pengawetan makanan yang paling cocok dan profesional untuk tomat dalam skala besar adalah...

Membuat tomat menjadi saus tomat atau pasta tomat, lalu membekukannya dalam porsi-porsi, atau mengeringkan tomat menjadi sun-dried tomatoes.

PTS Semester 2

LATIHAN• 1/10

No. 1

Anda adalah kepala stasiun di bagian persiapan sayuran dan harus menyiapkan sayuran untuk 50 porsi salad dan 30 porsi tumisan dalam waktu 1 jam. Untuk mencapai efisiensi maksimal dan menjaga kualitas, strategi 'mise en place' yang paling efektif adalah...