Seorang pelanggan memesan pasta carbonara dan secara spesifik meminta hidangan tanpa menggunakan produk susu karena alergi laktosa. Namun, koki di bagian pasta tidak mencatat permintaan tersebut dan memasak dengan krim susu seperti biasa. Setelah hidangan selesai, Anda menyadari kesalahan ini. Tindakan paling bertanggung jawab dan profesional adalah...

Segera buat ulang pasta carbonara dengan bahan pengganti susu atau minyak nabati, sampaikan permintaan maaf tulus kepada pelanggan atas kesalahan tersebut, dan pastikan sistem pencatatan alergi diperbaiki untuk masa depan.

Seorang manajer dapur menyadari bahwa salah satu staf pencuci piring sering melewatkan tahap pembilasan dengan air panas ($82^\circ\text{C}$) dalam prosedur pencucian manual tiga bak. Apa dampak paling signifikan dari pengabaian tahap ini terhadap operasi dapur?

Peningkatan risiko kontaminasi mikroba pada peralatan makan.

Latihan Soal PTS Semester 2 - kuliner | LatihanOnline

No. 1

Seorang pelanggan di restoran Anda memiliki alergi kacang yang sangat parah dan memesan hidangan yang secara standar tidak mengandung kacang. Namun, dapur Anda juga mengolah hidangan lain yang menggunakan kacang. Apa tindakan paling penting yang harus diambil oleh tim dapur untuk memastikan keamanan pelanggan?