Sebuah restoran fine dining menerima pengiriman ikan salmon segar. Saat pemeriksaan, staf menemukan bahwa beberapa filamen insang ikan berwarna abu-abu kusam dan dagingnya terasa sedikit lembek saat ditekan. Apa keputusan terbaik yang harus diambil oleh penerima barang?

Menolak seluruh pengiriman dan segera menghubungi pemasok untuk penggantian.

Seorang manajer restoran melakukan inspeksi mendadak ke dapur dan menemukan bahwa beberapa area, seperti bagian bawah meja persiapan dan sudut-sudut dinding, kurang bersih dan terlihat penumpukan kotoran. Ketika ditanya, staf mengaku membersihkan, tetapi tidak ada jadwal atau pembagian tugas yang jelas. Melihat kondisi ini, bagaimana Anda akan mengatasi masalah kebersihan ini secara sistematis untuk memastikan seluruh area dapur memenuhi standar higienis dan audit kesehatan di masa mendatang?

Membuat daftar tugas kebersihan harian, mingguan, dan bulanan yang terperinci (cleaning schedule), menunjuk penanggung jawab untuk setiap tugas, memberikan pelatihan tentang teknik pembersihan yang benar, dan melakukan inspeksi rutin untuk memastikan kepatuhan.

PTS Semester 1

LATIHAN• 1/10

No. 1

Tim kuliner Anda ditugaskan untuk merancang menu set hidangan utama yang sehat dan seimbang untuk makan siang korporat. Menu harus menyediakan nutrisi esensial, variasi tekstur, dan rasa yang menarik. Dari opsi berikut, kombinasi menu mana yang paling memenuhi kriteria tersebut?