Seorang manajer restoran melakukan inspeksi mendadak ke dapur dan menemukan bahwa beberapa area, seperti bagian bawah meja persiapan dan sudut-sudut dinding, kurang bersih dan terlihat penumpukan kotoran. Ketika ditanya, staf mengaku membersihkan, tetapi tidak ada jadwal atau pembagian tugas yang jelas. Melihat kondisi ini, bagaimana Anda akan mengatasi masalah kebersihan ini secara sistematis untuk memastikan seluruh area dapur memenuhi standar higienis dan audit kesehatan di masa mendatang?

Membuat daftar tugas kebersihan harian, mingguan, dan bulanan yang terperinci (cleaning schedule), menunjuk penanggung jawab untuk setiap tugas, memberikan pelatihan tentang teknik pembersihan yang benar, dan melakukan inspeksi rutin untuk memastikan kepatuhan.

Seorang koki menemukan bahwa oven konveksi di dapurnya secara konsisten membakar bagian atas kue-kue dan roti, sementara bagian bawahnya kurang matang. Setelah memeriksa pengaturan suhu, apa langkah selanjutnya yang paling logis untuk mendiagnosis dan memperbaiki masalah ini?

Memeriksa kalibrasi termostat oven dan memastikan kipas konveksi berfungsi dengan baik untuk distribusi panas yang merata.

PTS Semester 1

LATIHAN• 1/10

No. 1

Seorang chef baru saja selesai memotong daging ayam mentah dan selanjutnya akan mempersiapkan sayuran untuk salad segar. Apa prosedur pencucian tangan yang paling lengkap dan benar yang harus dia lakukan sebelum beralih tugas untuk mencegah kontaminasi silang?