Seorang manajer pembelian di hotel Anda sedang menyeleksi pemasok brokoli. Ia menerima sampel dari dua pemasok berbeda. Pemasok A menawarkan brokoli dengan kuntum yang padat, berwarna hijau gelap, dan batangnya masih kokoh. Pemasok B menawarkan brokoli dengan kuntum yang sedikit longgar, beberapa bagian berwarna kekuningan, dan batangnya sedikit layu. Berdasarkan standar kualitas bahan baku di industri kuliner, tindakan apa yang sebaiknya diambil oleh manajer pembelian?

Menolak penawaran dari Pemasok B dan memilih Pemasok A karena brokoli Pemasok A menunjukkan kualitas kesegaran yang optimal.

Seorang koki di restoran Anda sedang menyiapkan sup krim jamur. Setelah matang, sup tersebut dibiarkan di meja kerja selama 3 jam sebelum disajikan karena kesibukan lain. Suhu ruangan dapur sekitar $28^\circ C$. Setelah sup akan disajikan, Anda mengamati bahwa sup tersebut terasa sedikit asam dan teksturnya sedikit berubah. Berdasarkan Standar Operasional Prosedur (SOP) keamanan pangan, tindakan apa yang paling tepat untuk dilakukan terhadap sup tersebut?

Membuang sup tersebut karena telah melewati "zona bahaya" suhu dan berpotensi menyebabkan keracunan makanan.

LATIHAN• 1/10

No. 1