Seorang koki sedang mempersiapkan 100 porsi 'Chicken Cordon Bleu' dan perlu menggorengnya dalam jumlah besar. Ia menggunakan penggorengan dalam (deep fryer). Setelah beberapa batch penggorengan, ia menyadari bahwa minyak goreng mulai berasap berlebihan dan hidangan yang digoreng mulai memiliki rasa yang tidak enak. Mengapa hal ini terjadi dan apa tindakan korektif yang harus segera dilakukan?