Seorang manajer operasional dapur di sebuah hotel bintang lima sedang mengevaluasi penggunaan minyak goreng untuk penggorengan dalam (deep-frying) demi efisiensi dan kesehatan. Ia mempertimbangkan minyak sawit, minyak kedelai, dan minyak kanola. Kriteria utama yang harus diperhatikan untuk memilih minyak yang tepat agar meminimalkan pembentukan senyawa tidak sehat dan memperpanjang masa pakai minyak adalah...