Di sebuah dapur restoran, seorang asisten chef sedang mempersiapkan potongan ayam mentah untuk diolah. Di meja sebelahnya, ada sayuran yang sudah dicuci bersih dan siap untuk disajikan sebagai salad. Untuk mencegah risiko kontaminasi silang yang serius, tindakan higienis paling penting yang harus dilakukan oleh asisten chef adalah: