Chef kepala sebuah restoran bistro ingin membuat hidangan "Beef Bourguignon" yang membutuhkan potongan daging sapi yang dimasak perlahan hingga empuk. Ia memiliki dua pilihan pemasok: A menawarkan daging sapi lokal dengan harga lebih murah namun potongan cenderung lebih liat, sementara B menawarkan daging sapi impor yang lebih mahal namun potongan sudah terjamin empuk. Mengingat hidangan ini dimasak lama dengan teknik stewing (braising), pilihan bahan baku mana yang lebih rasional untuk dipertimbangkan dari segi kualitas dan efisiensi biaya produksi?