Anda ditugaskan membuat adonan puff pastry yang membutuhkan elastisitas tinggi dan kemampuan menahan lemak. Saat memeriksa stok tepung terigu, Anda menemukan tiga jenis: Tepung Terigu Protein Rendah, Tepung Terigu Protein Sedang, dan Tepung Terigu Protein Tinggi. Jenis tepung terigu mana yang paling sesuai untuk menghasilkan puff pastry berkualitas sesuai standar industri?

Tepung Terigu Protein Tinggi, karena kandungan glutennya yang tinggi akan memberikan elastisitas dan kekuatan pada adonan untuk menahan lipatan lemak.

Sebuah katering menerima pasokan besar daun basil segar yang harus disimpan untuk penggunaan beberapa minggu ke depan tanpa kehilangan aroma dan rasa signifikan. Metode penyimpanan mana yang paling efektif untuk menjaga kualitas basil segar dalam jangka panjang di lingkungan dapur komersial?

Mencuci bersih basil, lalu mencincangnya dan membekukannya dalam cetakan es batu dengan sedikit minyak zaitun.

Bab 2: Pengetahuan Bahan Makanan

LATIHAN• 1/5

No. 1

Seorang pastry chef mengalami masalah di mana adonan kue (cake batter) yang ia buat terlihat pecah atau terpisah setelah penambahan telur dan mentega. Chef menduga ada masalah dengan salah satu bahan baku yang seharusnya berfungsi sebagai agen pengemulsi alami. Bahan baku utama manakah yang paling berperan dalam menstabilkan emulsi pada adonan kue dan seringkali menjadi penyebab jika adonan pecah?