Anda adalah pengelola gudang bahan makanan di sebuah hotel bintang lima. Salah satu standar adalah memastikan semua bumbu dan rempah yang digunakan memiliki aroma dan rasa yang optimal. Anda menemukan toples berisi lada hitam bubuk yang sudah disimpan selama 1 tahun. Bagaimana Anda mengevaluasi kelayakan lada hitam bubuk tersebut untuk digunakan dalam hidangan yang membutuhkan aroma lada kuat?

Mencium aroma lada; jika aromanya sudah tidak kuat atau terasa 'flat', berarti kualitasnya sudah menurun dan sebaiknya tidak digunakan untuk hidangan utama.

Di gudang penyimpanan bahan kering sebuah bakery, ditemukan dua karung tepung terigu dengan jenis dan merek yang sama. Karung A diterima pada tanggal 10 April 2024, sedangkan Karung B diterima pada tanggal 15 April 2024. Keduanya memiliki tanggal kadaluarsa yang masih lama (Desember 2024). Berdasarkan prinsip First-In, First-Out (FIFO) dan manajemen stok yang efisien, karung tepung manakah yang harus digunakan terlebih dahulu oleh baker, dan mengapa?

Karung A, karena diterima lebih awal untuk mencegah penumpukan stok lama.

Bab 2: Pengetahuan Bahan Makanan

LATIHAN• 1/5

No. 1

Sebuah restoran menerima kiriman 50 kg daging sapi segar prime cut. Standar operasional restoran mengharuskan daging tersebut siap digunakan dalam rentang 3-5 hari ke depan, dengan sisa yang mungkin disimpan lebih lama. Sebagai Kepala Dapur, tindakan paling tepat untuk menjaga kualitas dan keamanan daging adalah...