Seorang karyawan baru di sebuah hotel menempatkan botol cairan pembersih lantai dan desinfektan di rak penyimpanan yang sama dengan botol saus dan bumbu dapur kering. Manajer gudang melihat hal ini. Mengapa tindakan ini merupakan pelanggaran serius terhadap prosedur keamanan pangan dan apa tindakan korektif yang harus segera dilakukan?

Risiko kontaminasi silang kimia yang dapat menyebabkan keracunan jika bahan kimia salah digunakan atau tumpah ke makanan. Pisahkan penyimpanan bahan kimia dari makanan di area terkunci.

Seorang staf dapur menemukan segumpal rambut di dalam wadah adonan roti yang baru saja diuleni. Meskipun adonan tersebut belum dipanggang, ini merupakan pelanggaran keamanan pangan yang serius. Tindakan yang paling tepat adalah...

Buang seluruh adonan dan bersihkan area kerja, lalu ulangi proses.

Bab 1: Keamanan Pangan (Food Safety)

LATIHAN• 1/5

No. 1

Seorang juru masak menemukan bahwa termometer probe yang biasa digunakan untuk mengukur suhu inti makanan jatuh ke lantai dan terbentur keras. Meskipun secara visual tidak ada kerusakan parah, ia ragu untuk menggunakannya. Langkah terbaik yang harus diambil oleh juru masak tersebut untuk memastikan keamanan pangan adalah...