Seorang junior chef di dapur hotel bintang lima sedang menyiapkan salad sayuran segar dan memotong fillet ayam mentah secara bergantian. Ia menggunakan talenan yang sama dan pisau yang sama tanpa mencuci atau mensanitasi keduanya setelah memotong ayam mentah. Manajer dapur melihat situasi ini. Tindakan korektif paling tepat yang harus segera diambil oleh manajer dapur untuk mencegah risiko kontaminasi silang adalah...

Menginstruksikan junior chef untuk segera mencuci bersih dan mensanitasi talenan serta pisau, lalu membuang sayuran yang sudah terkontaminasi.

Seorang koki di bagian pastry sebuah kafe sedang mendekorasi kue pesanan khusus. Tiba-tiba ia merasa tenggorokannya gatal dan batuk keras tanpa menutup mulutnya dengan siku atau tisu. Partikel ludah kemungkinan besar tersebar ke area kerja dan kue yang sedang didekorasi. Tindakan paling tepat yang harus dilakukan oleh koki tersebut dan manajemen kafe untuk menjaga keamanan pangan adalah...

Segera membuang kue yang berpotensi terkontaminasi, membersihkan dan mensanitasi area kerja, lalu mengganti seragam dan sarung tangan.

LATIHAN• 1/5

No. 1