Enzim amilase, yang ditemukan dalam air liur manusia, memiliki aktivitas optimal pada suhu 37cC dan pH sekitar 6.7−7.0. Jika seseorang mengonsumsi makanan yang sangat asam (pH 2-3) atau sangat panas (70cC), bagaimana kondisi ini akan memengaruhi fungsi amilase di mulut dan mengapa?