Seorang produsen kerupuk kulit sapi mengalami masalah pada produknya, yaitu kerupuk menjadi alot dan kurang mengembang sempurna setelah digoreng, meskipun bahan baku kulit sapi sudah dipilih yang berkualitas baik. Setelah meninjau seluruh proses, kemungkinan besar penyebab masalah ini adalah...