Bab 4: Pengolahan Bahan Nabati & Hewani
LATIHAN
• 1/5
No. 1
Lapor
Perbedaan mendasar antara pengawetan makanan dengan metode pengeringan (dehidrasi) dan pengasinan (salting) terletak pada prinsip utama penghambatan pertumbuhan mikroorganisme. Jelaskan prinsip tersebut.
A
Pengeringan menghilangkan air, pengasinan menambahkan garam untuk membunuh mikroorganisme.
B
Pengeringan menciptakan lingkungan anaerobik, pengasinan mengubah pH.
C
Pengeringan mengurangi aktivitas air (aw), pengasinan meningkatkan tekanan osmotik sehingga menghambat mikroorganisme.
D
Pengeringan membekukan mikroorganisme, pengasinan menguapkan air dari sel mikroorganisme.
E
Pengeringan mengurangi nutrisi, pengasinan meningkatkan suhu.
Sebelumnya
Selanjutnya