Seorang remaja putri berusia 16 tahun memutuskan untuk menjalani diet vegetarian ketat tanpa mengonsumsi produk hewani sama sekali (vegan). Setelah beberapa bulan, ia mulai merasakan kelelahan kronis, kulit pucat, dan sulit berkonsentrasi. Dokter mendiagnosisnya menderita anemia defisiensi vitamin B12. Mengapa diet vegan ketat dapat menyebabkan kondisi tersebut?