Bab 4: Pengolahan Makanan Awetan Nabati
Pertanyaan 1
Sebuah produk dodol nangka yang dikemas dalam plastik vakum mengalami penggembungan setelah beberapa minggu disimpan pada suhu ruang. Kondisi ini menunjukkan adanya kerusakan pada produk. Hal ini paling mungkin disebabkan oleh...
A
Kandungan gula dalam dodol terlalu rendah, sehingga kurang efektif sebagai pengawet.
B
Proses vakum pada kemasan tidak sempurna, memungkinkan masuknya udara dan mikroorganisme aerobik.
C
Adanya pertumbuhan mikroorganisme anaerobik yang menghasilkan gas selama penyimpanan.
D
Suhu penyimpanan produk terlalu dingin, menyebabkan perubahan fisik pada dodol.
E
Penggunaan bahan pengawet sintetik yang berlebihan sehingga memicu reaksi kimia.